周末傍晚，朋友来家聚会，我端出一大盆红亮诱人的麻辣小龙虾——虾身裹满酱汁，花椒辣椒铺满表面，香气直冲天花板。大家围坐餐桌，戴上手套，剥壳吮指，直呼：“这真是你做的？比夜市还香！”
其实，家庭版麻辣小龙虾无需复杂香料，30分钟搞定，关键在清洗、炒制与浸泡三步。
选材要点：
小龙虾选鲜活青壳虾，个头均匀； 配菜可加土豆、藕片、年糕，吸味又管饱。做法四步走：
清洗：剪去虾头尖刺、虾线，用盐+白醋搓洗3遍，清水冲净； 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮至虾变红捞出； 炒制：热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒（青红花椒各半更香），加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入小龙虾翻炒； 焖煮：加生抽、糖、啤酒（没过虾身），大火煮开转小火焖8分钟，关火浸泡20分钟更入味。展开剩余44%成品虾壳酥脆可嚼，虾肉紧实弹牙，麻香从舌尖蔓延至指尖。汤汁拌面，更是绝配。
我第一次做时怕辣，少放花椒，结果风味平平。后来明白：麻是灵魂，辣是陪衬。青花椒提供清新麻感，红花椒带来醇厚辛香，两者交融，才是地道川味。
如今，这道菜成了我家“社交王牌”。朋友聚会必点，老公下酒必配，连孩子都爱吃（去辣版）。成本不到50元，却吃得人人满足。
原来，最过瘾的美食，往往最接地气。一盆麻辣小龙虾，没有昂贵食材，没有复杂技巧，却用浓烈的烟火气，把平凡夜晚变成欢聚盛宴。
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